關(guān)于茶氨酸

目錄

1、茶氨酸是什么？

2、茶氨酸的作用？

3、茶氨酸的含量變化？

4、什么茶類含茶氨酸最多？

5、如何留住茶氨酸？

一、茶氨酸是什么？

茶葉中已發(fā)現(xiàn)的氨基酸有26種，占茶葉干重的1%-4%，其中最主要的是茶氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸和精氨酸。

茶氨酸，是一種不參與蛋白質(zhì)合成的特殊氨基酸，1950年由日本學(xué)者酒戶彌二郎首次從玉露茶中分離得到并命名。

茶氨酸占茶樹氨基酸總量的70％左右，占茶樹干物質(zhì)重量的1％—2％，有些名優(yōu)茶含量可超過3%，極易溶于水，茶湯中浸出率達(dá)到80%。

茶氨酸是茶葉中的重要的呈味物質(zhì)，具有焦糖香和類似味精的鮮爽味，能消減咖啡堿和兒茶素引起的苦澀味，增強(qiáng)甜味，協(xié)調(diào)茶湯整體的滋味。

在茶湯中，我們?nèi)绻鹊搅缩r甜的味道，那十有八九就是茶氨酸的味道。

如果喝到哪款茶，覺得比較苦，那很有可能就是茶氨酸的含量不夠多。

二、茶氨酸的作用？

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茶氨酸有著廣泛的適宜人群：工作壓力大、易疲勞的人群；情緒易緊張焦慮的人士；記憶力衰退的人群；體質(zhì)低下的人群；更年期女性；經(jīng)常吸煙人群；血壓高者；睡眠不佳的人群等。

1、對(duì)中樞神經(jīng)影響，具有鎮(zhèn)靜安神作用，有助于抗焦慮、改善睡眠質(zhì)量，緩解疲勞工作引起的壓力。

2、增強(qiáng)抗癌藥物的療效，對(duì)癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移也有抑制作用。

3、使腦內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺顯著增加，增強(qiáng)記憶力。

4、促進(jìn)α波（α波的產(chǎn)生是人產(chǎn)生舒暢、愉快感覺的標(biāo)志）產(chǎn)生，引起舒暢、愉快的感覺，在使人情緒穩(wěn)定的同時(shí)還能使注意力更集中。

5、降血壓作用。

6、具有退熱解暑的功效。

7、祛煙癮和清除煙霧中重金屬的作用。

8、提高免疫力。

9、作為食品添加劑，可緩解苦味和辣味，改善食品風(fēng)味。

10、可作為凈水劑凈化飲用水。

11、用于化妝品中的保濕劑。

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三、茶氨酸的含量變化

從季節(jié)來說，春天茶氨酸含量最高，然后隨著光照時(shí)間的增加和氣溫的升高，茶氨酸分解成為谷氨酸和乙胺。因此，夏茶往往比春茶苦。

茶氨酸到秋季某個(gè)時(shí)節(jié)又升高，在冬天進(jìn)入休眠，此時(shí)茶氨酸主要積累在根部。

茶葉鮮葉越嫩含氨基酸越多。茶葉越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫中就含有豐富的茶氨酸，茶葉制作過程中，部分茸毛脫落，沾附于茶葉表面。

成茶沖泡后，茶毫溶于茶湯中，因茸毛內(nèi)含有的氨基酸及其他有效成分，從而增進(jìn)了茶湯香氣和滋味。

此外，高山云霧地區(qū)的日照和氣溫相對(duì)較低，這些地方的茶樹，茶氨酸的分解會(huì)受到抑制，這也是高山茶要比低山茶清甜的原因之一。

所以，綜合來說，分布在茶葉中的茶氨酸含量是這樣排列的：

1、嫩葉>老葉，嫩梗>芽>葉，茶氨酸嫩梗含量比芽葉高1-3倍；

2、小葉種>大葉種；

3、春茶>秋茶>夏茶；

4、高海拔＞低海拔，高緯度＞低緯度。

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四、什么茶類含茶氨酸最多？

不同茶葉中茶氨酸含量的差異主要由于加工工藝、品種、種植環(huán)境等的不同而造成的

六大茶類中，茶氨酸含量最高的是白茶。

楊偉麗等研究表明，鮮葉氨基酸含量為1. 59%，加工后只有白茶明顯增加，比鮮葉增加將近1倍，且比其余五類茶含量高1.13-2.25倍，而以紅茶中含量最低。

所以，如果我們以茶氨酸來大致上排列一下六大茶類的順序則是這樣的：

白茶>綠茶>黃茶>烏龍茶>黑茶>紅茶

五、留住茶氨酸

健康的生活態(tài)度、良好的作息習(xí)慣、輕松愉快的心境都有助于發(fā)揮靈感，而在每天忙碌的工作間歇，為自己沖泡一杯茶，是最觸手可及的方法之一。

茶葉一旦與熱水接觸，茶氨酸在短短的幾秒鐘之內(nèi)便會(huì)大量溶解于水，由此可見，我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷膭?dòng)輒5-10秒鐘之久甚至更長(zhǎng)時(shí)間的“潤(rùn)茶”洗去了多少營(yíng)養(yǎng)素和茶味。具體而言，我們有如下建議：

第一，潤(rùn)茶時(shí)，水溫不宜過高，可略低于泡茶溫度；

第二，潤(rùn)茶時(shí)，出水要快，浸潤(rùn)時(shí)間要盡量短，2-3秒即可。如若不然，在此過程中還是會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，從而影響茶湯質(zhì)量；

第三，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的建議，每天喝茶10-15克，以每杯3-5克計(jì)的話，每天換2-3次茶葉，就大概可以攝取到50毫克茶氨酸，從而有助于我們放松精神并保持頭腦靈活的狀態(tài)。

不妨在繁忙的工作中，抽出一點(diǎn)時(shí)間喝喝茶吧。

細(xì)細(xì)品茗，說不定在你享受舒爽一刻的同時(shí)，靈感就與你不期而遇。